Het koffiezetproces bepaalt de kwaliteit van de koffiebonen

Wie heeft het nooit meegemaakt, die belabberde bakjes koffie op de werkvloer, in zorgrestaurants of in culturele instellingen? Soms is de bagger zo groot, dat er helemaal niets van wordt gedronken. Veelal verwijzen we dan naar de slechte kwaliteit van de bonen, maar feitelijk hebben we het dan over het zetten van de koffie. Goede koffie is op de eerste plaats een kwestie van goed koffiezetten met de juiste machine.

Door aandacht te besteden aan het malen van de koffiebonen, het vermijden van perswater, het controleren van de watertemperatuur, het in acht nemen van de zettijd en het gebruik van de juiste hoeveelheid water, valt de kwaliteit van uw koffie aanzienlijk te verbeteren. Dit draagt niet alleen bij aan de tevredenheid van uw medewerkers en bezoekers, maar versterkt ook het imago van uw organisatie als een plek waar aandacht is voor kwaliteit en detail.

Vanzelfsprekend zijn koffiebonen de basis van elke kop koffie, en de kwaliteit en versheid van deze bonen hebben een directe invloed op de smaak. Daarom is het van belang om te kiezen voor hoogwaardige, versgebrande bonen die passen bij de voorkeuren van uw medewerkers en bezoekers. Maar om de beste aroma’s en smaken naar voren te laten komen, is het koffiezet proces minstens zo belangrijk:

• Het malen van koffiebonen is de eerste stap in het koffiezetproces. De maalgraden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte zetmethode. Het juiste maalniveau zorgt ervoor dat de koffie optimaal kan extraheren, wat resulteert in een rijke en volle smaak.
• Bij het zetten van koffie is het belangrijk om te zorgen dat er geen perswater in de koffie terechtkomt. Perswater, dat ontstaat door een onjuiste druktoepassing, kan leiden tot een bittere smaak en een onaangename geur. Dit kan voorkomen worden door:
  Een goede afstelling van de machine, zodat de druk tijdens het zetten gecontroleerd wordt.
  Regelmatig onderhoud van de koffiezetapparatuur om verstoppingen en andere problemen te minimaliseren.
• De temperatuur van het water is een andere belangrijke factor die de kwaliteit van de koffie beïnvloedt. Het ideale temperatuurbereik voor het zetten van koffie ligt tussen de 90 en 96 graden Celsius. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot overextractie, terwijl te lage temperaturen de koffie niet optimaal kunnen extraheren. Om ervoor te zorgen dat koffie op de juiste temperatuur wordt gezet, is het aan te raden om gebruik te maken van een koffiezetapparaat dat voorzien is van een temperatuurregelaar.
• De zettijd heeft ook een aanzienlijke impact op de smaak van de koffie. De tijd die het water in contact staat met de koffiebonen, moet zorgvuldig worden afgestemd op de maalgraden en de zetmethode. Over het algemeen geldt voor espresso 25 tot 30 seconden; filterkoffie 4 tot 6 minuten en French press 4 minuten. Door een nauwkeurige tijdsregistratie te hanteren, valt de optimale extractie van smaken en aroma’s te bereiken.
• Het gebruik van de juiste hoeveelheid water is essentieel voor een goede kop koffie. Te veel of te weinig water kan leiden tot een onder- of overgeëxtraheerde koffie. Een algemeen uitgangspunt is een verhouding van 1:15 tot 1:18, wat betekent dat voor elke gram koffie tussen de 15 en 18 gram water gebruikt dient te worden.